فلافل از آن دسته غذاهایی است که با سادهترین مواد اولیه، طعمی خاطرهانگیز میسازد! این غذای محبوب خیابانی که ریشه در فرهنگ غذایی خاورمیانه دارد، به دلیل عطر ادویهها، بافت ترد و سیرکننده بودنش، جای خود را در سفره مردم کشورهای مختلف باز کرده است. فلافل نه تنها انتخابی اقتصادی و سریع برای وعدههای روزمره محسوب میشود، بلکه به دلیل گیاهی بودن، گزینهای ایدهآل برای افرادی است که به دنبال غذاهای سالمتر یا بدون گوشت هستند.
در ادامه این محتوا از فمیلی ناب، با طرز تهیه فلافل خانگی آشنا میشویم تا بتوانید این غذای خوش طعم را با کیفیتی حتی بهتر از نمونههای بیرونی، در خانه آماده کنید. پس اگر قصد آشپزی دارید، با ما همراه شوید تا با این دستور پخت، خوشمزهترین فلافل را تهیه کرده و میل کنید.
مواد لازم برای تهیه فلافل
برای درست کردن فلافل خانگی، نیازی به مواد اولیه پیچیده یا خاص ندارید! بیشتر ترکیبات این غذا، ساده، در دسترس و اقتصادی هستند و معمولا در هر آشپزخانهای پیدا میشوند. همین سادگی باعث شده است، فلافل به یکی از محبوبترین غذاهای خانگی و خیابانی تبدیل شود که با کمترین امکانات هم میتوان آن را تهیه کرد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه فلافل خانگی با نخود را در ادامه آوردهایم:
- نخود خام: 450 گرم (حدود 2 پیمانه)
- سیر: 3 حبه
- پودر زیره: 1 قاشق چایخوری
- جعفری خشک: 1 قاشق غذاخوری
- دانه گشنیز: نصف قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی خشک: به مقدار دلخواه (برای تندی بیشتر)
- نمک: به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار کافی
- پیاز کوچک: 1 عدد (اختیاری، برای عطر و طعم بهتر)
- آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای منسجمتر شدن مایه فلافل)
با این مقدار مواد اولیه، میتوانید فلافل خانگی خوش طعم و سیرکنندهای مناسب 4 نفر تهیه کنید. با افزایش تعداد افراد، مواد اولیه را هم باید به همان نسبت بیشتر کنید.
مرتبط بخوانید: طرز تهیه سالاد ماکارونی
طرز تهیه فلافل خانگی
فلافل یکی از آن غذاهایی است که اگر اصولی و درست تهیه شود، طعمی کاملا مشابه فلافلهای بازاری حتی خوشمزهتر خواهد داشت. راز یک فلافل خوب در چند نکته ساده شامل خیساندن درست نخود، بافت مناسب مایه، انتخاب ادویههای مناسب و سرخ کردن با حرارت اصولی خلاصه میشود!
در ادامه، طرز تهیه فلافل را به صورت کامل، دقیق و مرحله به مرحله توضیح میدهیم تا حتی اگر برای اولین بار قصد درست کردن آن را دارید، نتیجهای عالی بگیرید.
مرحله اول: خیساندن نخودها
نخودها را از شب قبل یا حداقل 6 ساعت قبل در آب فراوان بخیسانید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید. هرچه زمان خیساندن بیشتر باشد (حتی تا 24 ساعت)، نخودها نرمتر شده و فلافل نهایی لطیفتر و خوشخوراکتر خواهد بود. این مرحله پایه اصلی کیفیت فلافل است و نباید در آن عجله کرد.
خیساندن طولانی نخود علاوه بر نرم شدن، باعث کاهش نفخ آن نیز میشود. این کار فلافل را سبکتر و هضم آن را راحتتر میکند. توجه داشته باشید که نخودها نباید پخته شوند. فقط نخود خام خیسانده شده برای فلافل مناسب است.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت پاستا
مرحله دوم: آماده سازی مواد و چرخ کردن
نخودهای آبکش شده را به همراه سیر، پیاز، جعفری، دانه گشنیز و زیره داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزید. بهترین نتیجه زمانی به دست میآید که مواد چرخ شوند! بنابراین نباید مواد را خیلی پوره کنید! اگر از غذاساز استفاده میکنید، آن را به صورت پالسی روشن کنید تا مواد بیش از حد، له نشوند.
توجه کنید آشپزهای حرفهای توصیه میکنند از چرخ گوشت استفاده شود، چون بافت فلافل را منسجمتر کرده و از وا رفتن آن هنگام سرخ کردن جلوگیری میکند.
مرحله سوم: افزودن طعم دهندهها
پس از اولین مرحله چرخ کردن، آب لیموترش تازه را بگیرید و از صافی رد کنید تا تفاله نداشته باشد. سپس آب لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل را به مایه اضافه کنید. در این مرحله، مایه را یک بار دیگر خیلی کوتاه چرخ یا مخلوط کنید تا ادویهها کاملا پخش شوند.
مرتبط بخوانید: پخت ۵ غذای خانگی با مواد ارزان
مرحله چهارم: ورز دادن مایه فلافل
مایه فلافل را حدود 5 دقیقه با دست، مشابه ورز دادن مایه کباب ورز دهید. این کار باعث انسجام بهتر مواد فلافل میشود. بافت نهایی باید کمی شل باشد و خیلی سفت یا خیلی آبکی نباشد. اگر احساس کردید مایه بیش از حد شل است، میتوانید مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله پنجم: استراحت دادن به مایه فلافل
پس از آماده شدن مایه فلافل، روی ظرف مایه فلافل را بپوشانید و آن را حداقل 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث میشود مایه خودش را بگیرد و هنگام قالب زدن و سرخ کردن، فلافلها شکل بهتری داشته باشند. اگر مایه فلافل زیاد است، میتوانید آن را در کیسه فریزر بسته بندی کرده و فریز کنید.
مرحله ششم: قالب زدن فلافل و سرخ کردن آنها
یک ظرف گود و کوچک انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در داخل آن بریزید. به طوری که فلافلها در روغن شناور باشند. فلافل با روغن کم، خوب سرخ نمیشود. حرارت را به صورت ملایم تا متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود.
با قالب مخصوص فلافل یا با دست، مایه را شکل دهید. اگر از قالب استفاده میکنید، مایه را کاملا داخل قالب فشار دهید تا هنگام سرخ شدن از هم باز نشود. فلافلها را به آرامی داخل روغن بیندازید و آنها را با حوصله و حرارت ملایم سرخ کنید. عجله نکنید؛ حرارت زیاد باعث میشود روی فلافل سریع بسوزد اما داخل آن خام بماند. هر بار به اندازه ظرفیت ظرف، فلافلها را سرخ کنید تا دمای روغن افت نکند.
پس از طلایی و برشته شدن، فلافلها را از روغن خارج کرده و روی توری فلزی یا دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت پنکیک
مرحله هفتم: سرو فلافل
فلافلهای داغ را در ظرف سرو بچینید و همراه با نان باگت یا نان لواش، گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو و انواع سس مانند سس انبه یا سس کچاپ سرو کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
فلافل با سیب زمینی یک نسخه لطیفتر و خوشخوراکتر از فلافل کلاسیک است که بافتی نرمتر و انسجام بیشتری دارد. این مدل فلافل انتخابی عالی برای یک شام سریع است و حتی برای کسانی که طعم فلافل سنتی را کمی خشک میدانند، گزینهای ایدهآل محسوب میشود.
در ادامه به مراحل تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی اشاره کردهایم:
- خیساندن نخود: نخود خام را حداقل 6 ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نرم و سبک شود.
- آمادهسازی سیب زمینی: سیب زمینی را آب پز کرده، پوست بگیرید و پس از خنک شدن، ریز رنده کنید تا بافت فلافل یکنواخت شود.
- میکس مواد: نخود خیسانده شده، سیب زمینی رنده شده، پیاز، سیر، سبزی معطر و ادویهها را داخل غذاساز بریزید و فقط تا حد یکدست شدن مخلوط کنید.
- ورز دادن مایه: مایه فلافل را چند دقیقه با دست ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند و هنگام سرخ شدن از هم نپاشد.
- قالب زدن: مایه را به اندازه دلخواه شکل دهید و سطح آن را کمی فشار دهید تا فلافلها منظمتر سرخ شوند.
- سرخ کردن: فلافلها را در روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا طلایی، پفدار و مغزپخت شوند.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت کیک در قابلمه
نکات مهم برای تهیه فلافل خوشمزه
درست کردن فلافل ترد و خوش طعم فقط به مواد اولیه محدود نمیشود، بلکه رعایت چند نکته ظریف در مراحل آماده سازی و سرخ کردن، نقش تعیینکنندهای در کیفیت نهایی آن دارد. با دانستن این فوتوفنها میتوانید فلافلی تهیه کنید که هم مغزپخت باشد، هم بافتی پوک و ترد داشته باشد و هم طعم آن کاملا دلنشین شود.
- خیساندن اصولی نخود: نخود خام باید حداقل 6 ساعت یا ترجیحا از شب قبل، در آب خیس بخورد تا کاملا نرم شود و هنگام سرخ کردن، مغز فلافل خام نماند.
- انتخاب ابزار مناسب برای میکس: استفاده از چرخ گوشت بهترین گزینه است؛ چون مواد را یکدست میکند، بدون اینکه بیش از حد له شوند. با این روش بافت فلافل حفظ میشود.
- سرخ شدن در روغن شناور: فلافل باید در روغن کاملا داغ و به صورت شناور سرخ شود تا سطح آن سریع برشته و داخلش مغزپخت شود.
- ایجاد سوراخ وسط فلافل: ایجاد یک حفره کوچک با قاشق در مرکز فلافل کمک میکند، حرارت بهتر به داخل آن نفوذ کند و فلافل یکنواختتر بپزد.
- کنترل حرارت روغن: حرارت زیاد باعث تیره شدن سریع فلافل و خام ماندن داخل آن میشود و همچنین کیفیت روغن را کاهش میدهد.
- تعادل در مواد افزودنی: استفاده بیش از حد از آرد، تخم مرغ، سیب زمینی یا بیکینگ پودر و همچنین یکدست نبودن مایه فلافل، از مهمترین دلایل خشک شدن فلافل هستند.
با رعایت این نکات ساده اما کاربردی، میتوانید فلافلی درست کنید که از نظر طعم، بافت و ظاهر، چیزی از فلافلهای حرفهای کم نداشته باشد.
آیا میتوان فلافل را در فر آماده کرد؟
فلافل را میتوان به راحتی در فر آماده کرد و از یک غذای کمچرب و سبکتر لذت برد. در این روش به جای سرخ کردن فلافلها در روغن، آنها با مقدار بسیار کمی روغن داخل فر پخته میشوند که باعث کاهش قابل توجه کالری غذا میشود. فلافل فر پز انتخابی مناسب برای افرادی است که رژیم غذایی کم کالری دارند یا به دنبال سبک زندگی سالمتری هستند، اما در عین حال همچنان میخواهند طعم دلپذیر فلافل را تجربه کنند.
مرتبط بخوانید: ۱۱ غذای گیاهی سالم و محبوب برای زندگی سالم
سخن پایانی
فلافل یکی از آن غذاهایی است که با مواد اولیه ساده و روشی درست، میتواند به یک وعده کامل، خوش طعم و دوست داشتنی تبدیل شود. با رعایت نکات گفته شده و دنبال کردن مراحل تهیه، میتوانید فلافلی ترد، مغزپخت و سالم را در خانه آماده کنید.
از طرفی امکان نگهداری مایه فلافل در فریزر، این غذا را به گزینهای سریع و کاربردی برای روزهای پرمشغله تبدیل میکند. کافی است مایه فلافل آماده داشته باشید تا در کمترین زمان، فلافل تازه و خانگی را سر سفره بیاورید. با کمی حوصله و دقت، فلافل خانگی میتواند به یکی از محبوبترین غذاهای همیشگی شما تبدیل شود.
شما چه ترفندی برای درست کردن یک فلافل خوشمزه استفاده میکنید؟ حتما در بخش دیدگاهها با ما به اشتراک بگذارید.
بدون دیدگاه