شب یلدا، طولانیترین شب سال، فرصتی بینظیر برای دورهمیهای خانوادگی است و هیچ سفرهای بدون دسر و شیرینی کامل نمیشود. برای شب یلدا، علاوه بر اینکه باید یک دسر با طعم شیرین و دلچسب انتخاب کنید، مهم است با رنگها و حالوهوای سفره شما نیز هماهنگ بوده و ظاهری چشمنواز و جذاب داشته باشد. بهتر است برای تولید دسرها و شیرینیهای مخصوص یلدا به سراغ مواردی بروید که با انار، هندوانه و سایر میوههای مخصوص این شب تهیه میشوند. در ادامه این محتوا از فمیلی ناب دستور تهیه چند دسر و شیرینی مخصوص شب یلدا را برای شما آوردهایم. همراه ما باشید. دسرهای یلدایی خوشمزه که علاوه بر اینکه طعم بسیار جذابی دارند، زیبایی سفره شب یلدای شما را نیز چندین برابر میکنند.
معرفی بهترین دسرها و شیرینیهای مخصوص شب یلدا
شب یلدا فرصتی ویژه برای گردهماییهای خانوادگی و جشن گرفتن طولانیترین شب سال است. هیچ سفره یلدایی بدون دسر و شیرینی کامل نمیشود. دسرهای مناسب این شب باید علاوه بر طعم دلنشین، با رنگها و حالوهوای سفره نیز هماهنگ باشند. همینطور تعادلی سبک و تازه در کنار آجیل، میوه و نوشیدنیها ایجاد کنند.
بهترین انتخابها معمولا با ترکیب لبنیات و میوهها تهیه میشوند و غالبا بافتی لطیف و دلچسب دارند. اگر هر کدام از دسرها را با علاقه به آشپزی، حوصله و مطابق با دستور تهیه، آماده کنید؛ میتوانند نقطه کانونی سفره باشند. در صورتی که رنگ، شکل و تزئین آنها با سایر المانهای یلدایی هماهنگ باشد، جلوهای جذاب و چشمگیر خواهد داشت.
در ادامه برخی از دسرها و شیرینیهای مخصوص شب یلدا که در میان ایرانیان محبوب هستند را همراه با دستور تهیه آوردهایم:
کدو حلوایی سرخ شده
کدو حلوایی سرخ شده یکی از سادهترین و گرمترین دسرهای پاییزی و یلدایی است. این دسر با کمترین مواد و کمترین دردسر آماده میشود. دسر کدو حلوایی، علاوه بر ظاهر طلایی و اشتهابرانگیزی که دارد، طعم شیرین طبیعی کدو را با عطر دارچین، وانیل و کارامل کره ترکیب میکند. نتیجه آن چیزی شبیه یک خوراک گرم، لطیف و کاملا خانگی است.
اگر دنبال یک دسر اقتصادی، سالم و سریع برای شب یلدا هستید، کدو حلوایی سرخ شده دقیقا همان انتخابی است که هم بزرگترها دوستش دارند و هم برای کودکان و مهمانها جذاب و خوشعطر است.
برای تهیه این دسر، ابتدا یک کدو حلوایی متوسط انتخاب کرده، پوست آن را جدا کنید و تخمههای آن را خارج کنید. کدو را در برشهایی یکدست خرد کنید. داخل یک ماهیتابه بزرگ، دو قاشق غذاخوری کره ریخته و روی حرارت ملایم ذوب کنید؛ سپس برشهای کدو را در تابه بچینید و هر طرف را حدود 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
پس از طلایی شدن، نصف استکان آب داخل تابه بریزید، در ماهیتابه را نیمه باز بگذارید و حدود 20 دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در این مدت چند بار سر بزنید تا آب آن تمام نشود و کدوها نسوزند. بعد از تبخیر شدن آب، عسل، دارچین، کمی شکر قهوهای، وانیل و یک قاشق آبلیمو را روی کدوها بریزید. یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا همه چاشنیها جذب کدو شود. سپس سطح آن حالت کاراملی پیدا کند. حالا شما یک دسر ساده اما بسیار خوشمزه برای سفره یلدا دارید.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت پاستا
ژله هندوانه قالبی
ژله هندوانه قالبی یکی از پرطرفدارترین و خوشظاهرترین دسرهای شب یلدا است. دسری که رنگ و شکل هندوانه واقعی را بازسازی میکند و سفره یلدا را از همیشه شادتر و جذابتر نشان میدهد. اگر هندوانه در فرهنگ یلدایی ما نماد سلامتی و برکت است، ژله هندوانه هم نماد خلاقیت و هنر میزبان محسوب میشود. این دسر، به خاطر سادگی در تهیه و ظاهر فوقالعادهای که دارد، جایگزین مناسبی برای هندوانه است. ضمن اینکه با قالبهای مختلف، لیوانی، سهلایه یا حتی داخل پوست هندوانه و لیمو هم تهیه میشود. کافی است ژله قرمز، سبز و سفید را در لایههایی منظم آماده کنید تا در نهایت یک دسر کاملا یلدایی و زیبا داشته باشید.
برای تهیه ژله هندوانه قالبی، ابتدا ژله توتفرنگی یا هندوانه را با یک لیوان آب جوش کاملا حل میکنیم. سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه مینماییم. مایه را داخل قالب ریخته و اجازه میدهیم کاملا سفت شود. برای لایه سفید، ژله آلوئهورا را با آب جوش حل میکنیم. بعد از اینکه کمی خنک شد، چند قاشق بستنی وانیلی یا کمی شیر اضافه میکنیم تا رنگ سفید و بافت مات ایجاد شود. این لایه را زمانی روی لایه قرمز میریزیم که نیمبند شده باشد. پس از سفت شدن لایه سفید، نوبت ژله سبز است. ژله لیمو را با همان نسبت آب آماده کرده و روی لایهها میریزیم.
اگر بخواهید جلوه هندوانه طبیعیتر شود، میتوانید قبل از بستن کامل لایه قرمز، چند تکه شکلات چیپسی یا کشمش به عنوان دانه هندوانه داخل آن قرار دهید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، ژله را از قالب خارج کنید. سپس با برشهای مثلثی یا سرو یک تکه، آن را به عنوان زیباترین دسر یلدایی به سفرهتان اضافه کنید.
مرتبط بخوانید: 11 غذای گیاهی سالم و محبوب برای زندگی سالم
دسر خاگینه زعفرانی
دسر خاگینه زعفرانی یا قیقاناخ تبریزی، یک شیرینی سنتی و جذاب آذربایجانی است. این دسر معمولا برای شب چله و مهمانیهای خاص تهیه میشود. این دسر خوش رنگ به خاطر استفاده از زعفران، گلاب و هل، عطری بینظیر دارد و با مغز گردو و انواع آجیل پر میشود که طعم آن را چند برابر لذیذتر میکند. لطافت بافت خاگینه و شیرینی دلنشین شهد آن در کنار عطر شرقی ادویهها، این دسر را به یکی از محبوبترین شیرینیهای زمستانی در تبریز تبدیل کرده است.
برای تهیه این دسر ابتدا شهد را آماده میکنیم. آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس پودر هل، گلاب و زعفران را به آن اضافه میکنیم. حالا بلافاصله شعله را خاموش میکنیم تا عطر و رنگ مواد حفظ شود. در ظرفی دیگر تخممرغها را خوب هم میزنیم و بعد ماست، آرد، بیکینگ پودر، مقدار خیلی کمی نمک، زعفران دم کرده و وانیل را اضافه میکنیم.
آرد باید کمکم اضافه شود تا مایه یکدست و بدون گلوله به دست آید. بافت نهایی باید شبیه فرنی باشد. پس از آماده شدن این مایه، آن را در تابه ریخته و پس از پخت دو طرف، گردو و سایر مغزیجات مورد علاقه را به همراه شهد سرد شده به آن اضافه میکنیم. این دسر بعد از اینکه کمی استراحت کند، آماده سرو در کنار چای داغ خواهد بود.
ژله هندوانه در پوست لیمو
این ژله هندوانه در پوست لیمو یکی از خلاقانهترین و بامزهترین ایدهها برای دسر شب یلدا است. دسری که هم شکل هندوانه واقعی را تداعی میکند و هم بدون هیچ ظرف یا قالبی سرو میشود. استفاده از پوسته طبیعی لیمو باعث میشود ژله فرم هندوانهای واقعیتری پیدا کند. رنگ قرمز ژله در مقابل سبزی پوست لیمو جلوهای بسیار چشمنواز داشته باشد. این مدل ژله معمولا برخلاف ژلههای قالبی، حالت مینیاتوری و فانتزی دارد. به همین دلیل برای مهمانیها، میزهای دسر یا حتی ژله کودکانه هم انتخاب فوقالعادهای است. علاوه بر ظاهر جذاب، طعم مرکباتی خفیفی هم به ژله منتقل میشود که حس تازگی و ترشی ملایمی به آن میدهد و آن را برای شب یلدای زمستانی دلپذیرتر میکند.
برای تهیه این ژله ابتدا لیموها را شسته و کامل خشک کنید. سپس آنها را از وسط نصف کرده و با یک قاشق کوچک، داخلشان را بدون آسیب زدن به پوست، خالی کنید. پودر ژله قرمز را در ظرف پیرکس ریخته و یک لیوان آب جوش اضافه کنید. آن قدر هم بزنید تا کاملا حل شود. برای شفافیت بیشتر، ظرف را چند دقیقه روی بخار کتری بگذارید تا ژله به روش بن ماری یکدست شود. بعد یک لیوان آب سرد اضافه کرده و مخلوط را کنار بگذارید.
حالا نیمپوستهای لیمو را داخل یک ظرف لبهدار یا روی مقداری برنج قرار دهید تا ثابت بمانند. پیش از ریختن ژله کمی کنجد سیاه داخل هر نیمپوست بریزید تا بعد از آماده شدن، نقش دانههای هندوانه را داشته باشند. سپس مایع ژله را داخل پوست لیموها بریزید. آنها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندند. پس از سفت شدن، هر نیم لیمو را مانند قاچهای کوچک هندوانه برش بزنید تا یک دسر فانتزی، خاص و تماما یلدایی آماده سرو داشته باشید.
مرتبط بخوانید: پخت 5 غذای خانگی با مواد ارزان
کوکی هندوانه
کوکی هندوانهای یکی از شیرینیهای خانگی جذاب برای شب یلدا است که هم طعم خوشمزهای دارد و هم ظاهر آن به شکل هندوانه، سفره شب یلدا را رنگارنگ میکند. این کوکیها با ترکیبی از رنگهای سبز، سفید و قرمز شبیه هندوانه درست میشوند و میتوانند به صورت تک نفره یا بشقابهای بزرگ برای پذیرایی سرو شوند. علاوه بر ظاهر فانتزی، بافت نرم و طعم دلچسب کره، شکر و شیره بادام، آن را به یکی از محبوبترین دسرهای خانگی یلدا تبدیل میکند.
برای تهیه این کوکی ابتدا کره نرم و شکر را در کاسهای بزرگ با همزن برقی هم زده و سپس تخممرغ را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا یکدست شود. آرد الک شده را همراه با جوش شیرین، شیره بادام و نمک به مخلوط اضافه میکنیم تا خمیری یکدست به دست آید. سپس خمیر را به سه قسمت تقسیم میکنیم. روی یک قسمت رنگ ژلهای سبز و روی قسمت دیگر رنگ ژلهای قرمز میزنیم و ورز میدهیم. قسمت سوم را سفید نگه میداریم.
خمیرها را یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کمی سفت شوند. سپس خمیر قرمز را به شکل لوله درمیآوریم و روی خمیر سفید پهن شده قرار میدهیم و هر دو را لول میکنیم. خمیر سبز را هم به همین ترتیب آماده کرده و ترکیب میکنیم. در نهایت یک استوانه سه رنگ شبیه هندوانه آماده شود. بعد از برش زدن، کوکیها شکل هندوانهای زیبایی پیدا میکنند و آماده پخت و سرو برای شب یلدا هستند.
موس لبو
موس لبو یکی از دسرهای خوشمزه و رنگارنگ پاییزی و زمستانی است که به خصوص برای شب یلدا گزینهای جذاب و متفاوت محسوب میشود. این موس با رنگ قرمز زیبا و طعم شیرین و طبیعی لبو، ظاهر شیک و یخچالی دارد و به راحتی در منزل قابل تهیه است. این دسر هم برای بزرگترها و هم برای کودکان جذاب است و سفره شب یلدا را خاص و متفاوت کند.
برای تهیه موس لبو، ابتدا لبوها را با آب و اسکاچ تمیز میشوییم تا هرگونه گل و آلودگی پاک شود. سپس داخل قابلمهای مناسب قرار داده و به اندازهای آب اضافه میکنیم که روی لبوها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد میگذاریم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم لبوها کاملا بپزند. پس از پخت، لبوها را بیرون آورده و با دستگاه آبمیوهگیری، آبگیری میکنیم.
آب لبو به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کرده و یک قسمت را برای مرحله ژلاتین کنار میگذاریم. پودر ژلاتین را به نصف آب لبویی که کنار گذاشتهایم اضافه کرده و روی بخار آب ذوب میکنیم تا ژلاتین کاملا حل شود و با آب لبو یکدست شود. سپس این مخلوط با بخش دیگر آب لبو و سایر مواد موس ترکیب شده و در قالب ریخته میشود تا بعد از خنک شدن در یخچال، موس لبو آماده سرو گردد. دسر قرمز و جذابی که هم سالم و هم بسیار چشمنواز است.
پاناکوتا انار
پاناکوتا انار یک دسر یلدایی شیک، قرمز و بدون فر است که به راحتی میتوان آن را برای سفره شب یلدا آماده کرد. این دسر دارای بافت لطیف و خامهای پاناکوتا و طعم ترش و شیرین انار است که علاوه بر طعم دلنشین، ظاهر جذابی هم دارد.
برای تهیه پاناکوتا انار، ابتدا شیر را در قابلمهای گرم کرده و ژلاتین را به آن اضافه میکنیم تا بدون هم زدن با حرارت شیر حل شود. در ظرفی دیگر خامه و عسل را روی بخار آب قرار میدهیم تا کمی گرم و یکدست شوند. سپس ژله انار را آماده میکنیم؛ پودر ژله را با آب جوش مخلوط کرده و هم میزنیم تا کاملا حل شود و برای شفافیت بیشتر میتوانیم ظرف ژله را روی بخار آب به روش بن ماری قرار دهیم. حالا جامها یا ظرفهای سرو را آماده کرده و ژله انار را به مقدار مساوی در آنها میریزیم و حداقل سه ساعت در یخچال میگذاریم تا ببندد.
بعد شیر را گرم کرده و شکر را در آن حل میکنیم. سپس ترکیب ژلاتین، وانیل و خامه را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا مایهای یکدست و لطیف به دست آید. این مخلوط را روی ژله انار بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا پاناکوتای انار کاملا آماده سرو شود؛ دسر قرمز، جذاب و یخچالی که سفره شب یلدا را کامل میکند.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت پنکیک
تارت شکلات و انار
تارت شکلات و انار یک دسر شیک، خوشمزه و فوقالعاده جذاب برای شب یلدا است که هم خیلی سریع آماده میشود و هم ظاهر فوقالعادهای دارد. ترکیب بافت کرمی شکلات با دانههای ترش و تازه انار، رنگ و طعمی خاص به تارت میدهد. این دسر هم با پایه بیسکویتی و هم با نان تارت قابل تهیه است و به راحتی بدون نیاز به فر آماده میشود.
برای تهیه تارت شکلات و انار ابتدا بیسکویتها را پودر کرده و با پودر کاکائو، روغن، عسل و کمی نمک مخلوط میکنیم تا ترکیبی یکدست و خمیری شکل ایجاد شود. این مخلوط را در قالب تارت به ارتفاع 21 سانتیمتر بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید، طوری که کمی از کنارههای قالب را نیز بپوشاند. قالب را در یخچال قرار میدهیم تا لایه بیسکویتی سفت شود.
سپس برای مواد میانی، شیر و آب انار را روی حرارت ملایم در قابلمهای کوچک گرم میکنیم تا به جوش بیاید و داغ شود. شکلات تختهای خرد شده را در کاسهای ریخته و مخلوط داغ شیر و آب انار را روی آن میریزیم، یک دقیقه صبر کرده و سپس هم میزنیم تا مواد کاملا یکدست و کرمی شوند. این مخلوط را روی لایه بیسکویتی قالب ریخته و دانههای انار تازه را روی آن اضافه میکنیم. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، تارت شکلات و انار آماده سرو میشود؛ دسر یلدایی خوشمزهای که هم طعم و هم رنگ سفره را کامل میکند.
چیز کیک هندوانه
چیز کیک هندوانه یک دسر خانگی جذاب و خوشمزه است که مخصوصا برای شب یلدا، گزینهای شاد و رنگارنگ به حساب میآید. این دسر با ظاهر هندوانهای و ترکیب بافت نرم پنیر خامهای، لطافت خامه و تردی پایه بیسکویتی، هم طعم بینظیری دارد و هم سفره را زیبا و جذاب میکند.
برای تهیه چیز کیک هندوانه، ابتدا بیسکویتها را کاملا پودر کرده و با کره آب شده مخلوط میکنیم تا ترکیبی یکنواخت و خمیری شکل حاصل شود. این مخلوط را کف قالب ریخته و محکم فشار میدهیم تا یک لایه سفت و منسجم ایجاد شود و سپس سطح آن را صاف کرده و قالب را در یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد. در مرحله بعد، ژلاتین را با آب مخلوط کرده و روی بخار آب و به روش بن ماری حل میکنیم تا یک محلول شفاف به دست آید و کنار میگذاریم تا کمی خنک شود.
سپس پنیر خامهای، خامه و شکر دانه ریز را در ظرفی دیگر با مخلوطکن هم میزنیم تا کاملا یکدست و حجیم شود. ژلاتین حل شده را به این مخلوط اضافه کرده و خوب ترکیب میکنیم، سپس مایه چیز کیک را روی پایه بیسکویتی میریزیم و قالب را چند ساعت در یخچال قرار میدهیم تا چیز کیک کاملا سفت و آماده سرو شود؛ نتیجه یک دسر قرمز و جذاب با ظاهر هندوانهای بینظیر برای سفره شب یلدا خواهد بود.
مافین خرمالو
مافین خرمالو یکی از شیرینیهای پاییزی خوش عطر و دلپذیر است که با ترکیب طعم شیرین خرمالوی رسیده و ادویههایی مانند دارچین و زنجبیل، بافتی نرم و عطری گرم دارد. این مافین در کنار چای یا قهوه سرو میشود و برای دورهمیهای یلدایی گزینهای فوقالعاده است. رنگ گرم و طبیعی خرمالو و طعم مطبوع ادویهها، با تجربهای خوشایند و پاییزی همراه است و سفره یلدا را جذابتر میکند.
برای تهیه مافین خرمالو، ابتدا خرمالوها را شسته و پوست، ساقه و هستههای آنها را جدا کنید تا فقط گوشت نرم میوه باقی بماند. خرمالوی آماده را در مخلوط کن ریخته و تا رسیدن به بافتی نرم و یکدست، میکس کنید؛ در صورت نیاز یک قاشق شکر برای تعادل طعم اضافه کنید. در کاسهای جداگانه، آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را دو بار الک کنید و سپس نمک و ادویهها را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
در ظرف دیگری تخم مرغ و شکر را حدود سه دقیقه هم بزنید تا پف کند و رنگ روشنی بگیرد، سپس روغن مایع، پودر زنجبیل، وانیل و پوره خرمالو را کم کم اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مایه صاف و براق شود. این مایه آماده ریختن در قالب مافین است و بعد از پخت، بافتی سبک، نرم و خوشطعم به شما میدهد که کاملا مناسب شب یلدا و پذیرایی پاییزی است.
مرتبط بخوانید: آموزش پخت کیک در قابلمه
سخن آخر
دسرها و شیرینیهای مخصوص شب یلدا فراتر از طعم شیرین و لذت بخشی که دارند، نقش مهمی در زیبایی و هماهنگی سفره نیز دارند. بهتر است دسرهایی را انتخاب کنید که از نظر طعم با ذائعه کودکان و بزرگسالان سازگار باشد و هم جلوهای بصری به سفره ببخشد و حس جشن و دورهمی را تقویت کند. با کمی خلاقیت در طرز تهیه و تزئین دسرها، میتوان هر کدام را به نقطه تمرکز سفره تبدیل کرد و شب یلدا را به یادمادنی و خاص کرد.
بدون دیدگاه